Macaxeira, Maniva, Cassava, ou Aipim: a versatilidade da mandioca é comprovada até nos vários nomes que lhe foram atribuídos. Enraizada na cultura brasileira, nativa da América do Sul, é um tubérculo que pode ser cozinhado e apresentado de múltiplas formas.
Esta raíz é utilizada na íntegra, da raiz até às folhas, proporcionando texturas e sabores característicos que merecem ser explorados, sobretudo na culinária típica do Norte. A mandioca é ainda marcada por ser de fácil disponibilidade, bom preço e resistência. Não só a raíz pode ser consumida como ainda conseguimos obter derivados seus: farinha de mandioca (para a conhecida ‘Farofa’), goma de tapioca (para a tapioca/crepiocas na frigideira), polvilhos doce e azedo (utilizados no pão de queijo e bolos).
Não podemos falar apenas dos seus subprodutos, uma vez que, a preparação da própria raíz, de sabor neutro, nos oferece versatilidade na sua confeção. Explorar a versatilidade da mandioca na cozinha é uma jornada emocionante e deliciosa. Poderá incluí-la: a ocupar a batata na fritura, ou no puré (depois utilizado em tortas) ou em nhoque; em bolos e biscoitos, numa versão diferente da classica coxinha, utilizando massa de mandioca para um sabor mais característico; em sopas, gratinados e estufados.
A BajoCero é uma empresa familiar dedicada especificamente a esta raíz. Encontrará Cassava para cozer, mas também já pré-frita para facilitar alguns processos, ou na forma de Tostones.