As provas de presunto curado Pata Negra tornaram-se, nos últimos anos, um clássico de concursos de todo o mundo, promovendo a preparação de muitos especialistas que têm vindo a estabelecer as bases e os passos para uma prova satisfatória, garantindo que as qualidades organolépticas do presunto curado Pata Negra possam ser descritas com a maior precisão possível.
Ao abordar o processo que vai desde a criação do porco até à cura, chega o momento definitivo, provando o presunto curado Pata Negra, uma prova final que servirá para realçar o produto e, portanto, estabelecer o seu valor gastronómico. No entanto, é necessário ter noções básicas da língua e dos padrões utilizados, para poder tirar o máximo partido dos nossos sentidos e captar a sua verdadeira qualidade e sabor.
Qual é a importância da exposição do presunto curado Pata Negra na degustação de alimentos?
A sua aparência, capturada pela nossa visão, é a primeira coisa a interagir com os nossos sentidos durante uma degustação. Podemos observar a sua forma e discernir desde o início se formos confrontados com uma verdadeira qualidade de presunto Pata Negra curado.
Um presunto largo, com uma pata negra ou escura, que tem ossos muito finos e contém alguns moldes na parte mais superficial, apresenta-se como um excelente concorrente, pelo menos na aparência. Sem dúvida, os peritos prestam muita atenção ao aspecto da peça. Uma vez descascado o presunto, a primeira camada de gordura amarela pode ser vista, devido ao tempo a que foi exposto. Assim que se começa a preparar a peça a ser cortada, pode-se ver uma boa quantidade de gordura branca presa aos músculos, que deve a sua presença ao regime de pastoreio em que o porco foi engordado. Se a tonalidade desta gordura for rosa, significa que não estamos apenas perante qualquer presunto, mas um dos melhores exemplos de Presunto Alentejano / Carne de Porco Ibérica.
A parte fina também sugere brevemente muitas coisas. Em geral, nas zonas menos curadas e à temperatura ambiente, um bom presunto tem uma cor vermelha intensa ou rosa e é brilhante, por causa da gordura intramuscular. Além disso, podemos observar toda uma série de aminoácidos cristalizados que são decompostos por carne magra.
Especialistas na degustação do presunto Pata Negra certificam-se de que são responsáveis pelos refinamentos de sabor que conferem a este presunto uma personalidade tão especial. Falamos de umami, um sabor descoberto há alguns anos no Japão e que significa literalmente saboroso.
- A origem do Presunto à Varanegra Português - Estremoz
O microclima perfeito para produzir charcutaria tradicional encontra-se na cidade de Estremoz, situada no coração do Alentejo - um dos climas mais peculiares do continente português, também perfeito para a produção de vinho e salsichas. Estremoz tem Invernos rigorosos e húmidos e Verões quentes e secos, o clima ideal para a produção destas maravilhosas iguarias gastronómicas. Este clima é conseguido devido à sua localização geográfica, a cidade baseia-se na maior reserva de depósitos de mármore da Península Ibérica e protegida dos ventos fortes pela majestosa Serra dʻOssa, o que torna Estremoz perfeito para a cura natural do produto, tudo isto somado ao profissionalismo dos empregados que compõem a família SEL.
O Presunto Varanegra Cured tem o seu próprio brilho, cujos únicos ingredientes são matéria-prima, sal marinho e muita paciência.