A importância de escolher polvo de alta qualidade
O polvo é um alimento de alta qualidade, normalmente reservado para ocasiões especiais, chegando mesmo a ocupar e substituir o bacalhau à mesa. É o caso da ceia de Natal no Minho.
Como escolher o melhor polvo?
Deve-se observar o polvo pela sua cor e cheiro característicos. A sua cor deve ser vibrante, entre os tons de rosa e roxo, e deve ser firme e húmido. Deve ter um cheiro agradável, como o do mar, sem odores fortes ou desagradáveis. Se notar manchas escuras ou zonas danificadas, evite-as. Procure polvos de tamanho médio, pois são mais fáceis de cozinhar. Os polvos maiores podem ser velhos e mais rígidos, enquanto os polvos mais pequenos podem ser demasiado jovens. Compre em fontes fiáveis: peixarias ou fornecedores com um bom registo de qualidade.
Os órgãos da cabeça do polvo são geralmente retirados, mas é necessário lavá-lo bem para retirar toda a areia. Compre sempre o polvo inteiro, pois é mais fácil observar todos estes pormenores e obter a textura perfeita na cozedura.
Cozinhar polvo
Diz-se que para cozer polvo não se inventa, faz-se como faziam os antigos. Numa panela com água a ferver, mergulhar o polvo pela cabeça entre 3 a 5 vezes, durante alguns segundos, e só depois deixar cozer. Para ter a certeza de que atingiu a consistência correcta, espete-lhe uma faca. Se sentir alguma resistência, o polvo ainda não está cozinhado. Depois de cozido, retire-o da panela para que não continue a cozer na água quente. Pode até utilizar uma técnica de choque térmico com água fria. O segredo de um polvo delicioso é o ponto de cozedura que garante uma textura macia.
Quando se tratam de iguarias tradicionais, ingredientes principais ou delicados como o polvo, é importante escolher bem. Essa escolha refletir-se-á no resultado final. No Atlantico encontra polvo de qualidade, tendo em conta muitos destes factores. Encontrará também 3 tamanhos de polvo que se adequarão às diferentes características do seu negócio.
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