Respeitando a tradição, este queijo viajou ao longo dos tempos e chegou aos nossos dias com o mesmo aspecto e sabor. Produzido com leite cru de ovelha, é um queijo dop. A sua casca apresenta-se maleável após o fabrico, endurecendo com o tempo e tem uma cura mínima de 60 dias. Emana um aroma pronunciado, apresentando um paladar algo acidulado.