O palmito é um alimento extraído de algumas espécies de palmeiras: Açaí, Pupunha, Juçara e Real. Apesar de ser o mais tenro de todos, o palmito Juçara está em vias de extinção, uma vez que a planta morre quando é efetuada a extração. Segue-lhe o palmito Açai que também é tenro e adocicado e um pouco mais sustentável. No entanto, é o palmito Pupunha, o vencedor em todas as categorias. Além de doce e tenro, é o mais sustentável, pois, ao contrário dos outros tipos de palmitos, ele possibilita o plantio e replantio num curto período de tempo e a palmeira não morre ao ser cortada. É também um dos favoritos uma vez que não escurece quando é cortado, sendo ideal para saladas e pratos nos quais o palmito é servido cru.
Apesar das diferentes variedades de palmito, todas tem em comum serem uma excelente fonte de fibras, minerais como o cálcio, potassio, sodio, magnesio e zinco, alem da vitamina C. Também se destaca por ter poucas calorias e baixo teor de gordura.
O formato do palmito é cilidrico e o seu interior cheio de camadas fibrosas, apesar da textura macia. Ele é geralmente encontrado em conserva. Na hora de comprar Palmito tenha em atenção a integridade da embalagem, a sua cor clara sem pontos escuros ou manchas rosadas, a água não poderá estar turva, e a tampa não deverá conter ferrugem. Olhe a data de vencimento, se a embalagem está lacrada e se há selos de qualidade!
O palmito é uma excelente substituicao à carne em pratos vegetarianos e veganos. Embora seja bastante fácil de incluir em saladas, é um produto bem versátil que também irá encontrar em risotos, cremes, pizza, massa, tortas, pasteis, quiches, lasanhas e moquecas.
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